2022-02-24 10:25
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關于解決醬料包漏油的關鍵在于兩點：一、醬料包包封口的密封質量，可以通過優化封口熱封工藝和控制填料精度來實現；二、醬包包膜宜選用組油性佳且質地緊密的材料，減少不必要的袋體泄漏情況的發生。
醬包漲袋
漲袋，是食品變質普遍的一種表現形式，根本原因在于產氣細菌作祟。產氣的微生物種類很多，如兼性酵母菌、乳酸菌，和厭氧的產氣桿菌、中溫梭狀芽孢桿菌等。由于醬料是在100℃以上保持至少10min高溫炒制，24-48h自然冷卻后機械包裝為醬包，若制醬過程中殺菌不wanquan，或包膜微生物污染較為嚴重，都會導致醬包中的菌落總數，尤其是產氣微生物數量，超過預定要求。
HST-01A熱封試驗儀
對于兼性，如酵母菌，其在有氧條件下可進行有氧呼吸，產能di，繁殖加速并生成水和二氧化碳，而在無氧條件下為低效產能，繁殖速率減緩，分解為乙醇和二氧化碳。從中可以看出，氧氣對酵母菌來說也是一種“生長劑"，氧氣分子的滲入也會促進醬包中遺留的酵母菌的生長。根據氧的滲透的速率，氧氣的滲透可分為宏觀滲透和微觀滲透，前者是因包裝泄漏而導致的大量的氧氣滲透，而后者則是透過包材的微觀孔隙進行微量氧的滲透。微觀滲透是時刻發生的，其速率取決于包膜的氧氣阻隔性的高低。目前，市場常見的醬料包包材主要有鍍鋁膜和塑料復合膜。對每種材質各取兩個品牌醬包樣本，每種樣本裁取三個包材試樣，利用山東普創包裝安全檢測中心的OX2/230氧氣透過率測試儀測試其透氧率。
對于漲袋問題，解決思路應以“微生物控制"為核心，從提升制醬的殺菌效果、降低醬料的水分含量、封邊的密封強度、提升包膜的阻氧效果的角度加以醬包生產工藝，以減少漲袋情況的發生。
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